Wegetarianie Herbu Zielona Pietruszka - wegetariański portal informacyjno rozrywkowy :)

3dmund

Cytat:

Świat pędzi do przodu i wciąż brakuje nam na wszystko czasu. Na ratunek w codziennej gonitwie, przychodzą producenci żywności proponując szereg półproduktów, a nawet gotowych dań. Jaka jest wartość odżywcza tych produktów? Czy dodatki do żywności przetworzonej są niezdrowe?
Mit:Dodatki do żywności przetworzonej nie są wcale potrzebne.

Fakt: Dodatki do żywności odgrywają ogromną rolę przy zabezpieczaniu świeżości, bezpieczeństwa, smakowitości, wyglądu i tekstury żywności przetworzonej. Dodatki do żywności dodawane są w różnych celach: czasami jest to zapewnienie bezpieczeństwa żywności, czasem - przedłuzenie trwałości produktu. Dla przykładu, przeciwutleniacze zapobiegają psuciu się (jełczeniu) tłuszczów i olejów, podczas gdy konserwanty przeciwdziałają lub zmniejszają wzrost mikroorganizmów (np. pleśni na chlebie), a środki zagęszczające umożliwiają żelowanie produktów z owoców, dzięki czemu można je rozsmarowywać.
Barwniki żywności są stosowane w celu zwiększenia atrakcyjności produktów. Nie wpływają one na bezpieczeństwo żywności, czy na jej teksturę, ale zapewniają konsumentowi możliwość wyboru produktu, który wyda mu się bardziej zachęcający i wprowadzi do jego diety
urozmaicenie kolorystyczne. Dodatki do żywności mogą mieć specyficznie wpływać na właściwości sensoryczne produktu (np. smak czy teksturę), dzięki czemu zapewniają zaspokojenie potrzeb konsumenta.

Wszystkie dodatki do żywności muszą być zatwierdzone przez stosowne autorytety, a ich ilość musi być zgodna z ustalonymi limitami. Każdy z dodatków musi być wymieniony w tabeli składu produktu, zawartej na etykiecie, co umożliwia konsumentom podejmowanie decyzji o zakupie.

Mit: Spożywanie żywności przetworzonej nie przynosi żadnego pożytku dla organizmu.

Fakt: Dzięki obróbce technologicznej żywności, mamy dostęp do wielu artykułów żywnościowych, których w innych warunkach nie moglibyśmy jeść na co dzień. Bez przetwórstwa żywności różnorodność produktów, które widzimy w supermarketach i na sklepowych półkach, byłaby z pewnością znacznie ograniczona. Przetwórstwo żywności zapobiega sezonowości produktów, które mają ograniczony okres występowania. Przykładem tego mogą być mrożone i puszkowane owoce, warzywa czy produkty mięsne.

Ponadto obróbka technologiczna przedłuża żywotność produktów. Rybki w puszkach, czy mleko UHT są tylko dwoma przykładami produktów dostępnych bez trudu w każdej chwili, dzięki przetwórstwu.

Przetwórstwo podwyższa również stopień bezpieczeństwa żywności poprzez zastosowanie różnorodnych metod - przykładem tego może być ogrzewanie produktów do wystarczająco wysokich temperatur, aby zniszczeniu uległy szkodliwe bakterie; niektóre dodatki do żywności zapobiegają psuciu się tłuszczów (jełczeniu) i hamują wzrost szkodliwych pleśni i bakterii; natomiast pakowanie zapewnia utrzymanie świeżości produktów i zapobiega ich obsychaniu i czerstwieniu.

Kolejnym ogromnym pożytkiem, jaki daje nam obróbka technologiczna żywności, jest zapewnienie wygody - spróbuj wyobrazić sobie przyrządzenie szybkiego obiadu bez mrożonek i puszkowanych warzyw.

Mit: Plastikowe butelki typu PET zawierają bisfenol A - substancję chemiczną, która może prowadzić do powstawania otyłości

Fakt: Plastikowe butelki, które są powszechnie używane do rozlewu wód i napojów w Polsce i na rynku europejskim, wytwarzane są z politereftalanu etylowego (PET) i nie zawierają w swoim składzie bisfenolu A.

Ponadto opakowania, do których produkcji stosowany jest bisfenol A muszą spełniać rygorystyczne wymogi przepisów odnoszących się do opakowań produktów żywnościowych. Zatem wszystkie opakowania wyprodukowane z użyciem bisfenolu A nie stanowią zagrożenia zdrowotnego dla konsumentów, w tym również dla niemowląt i małych dzieci.

Dodatkowo dzięki wynikom przeprowadzonych ostatnio badań toksykologicznych wiodący autorytet naukowy jakim jest Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności dokonał ponownej oceny bisfenolu A ze szczególnym uwzględnieniem oceny narażenia niemowląt. Opublikowana z końcem stycznia opinia specjalnego panelu powołanego w ramach EFSA, dotycząca pobrania bisfenolu A z dietą ustaliła wartość Tolerowanego Dziennego Spożycia
(TDI) na poziomie 0,05 miligramów/ kg masy ciała, co stanowi znaczną różnicę w porównaniu z obowiązującym dotychczas TDI = 0.010 mg/kg m.c. Poprzednia dawka była ustalona przy uwzględnieniu współczynnika bezpieczeństwa ze względu na brak kompletnych danych naukowych

Mit: Żywność przetworzona nie ma tylu składników odżywczych co żywność świeża.

Fakt: Większość spośród przetworzonych produktów żywnościowych jest równie bogata, a czasami nawet bardziej w składniki odżywcze, co żywność świeża. Zależy to w dużej mierze od technologii obróbki produktu.

Mrożone warzywa są zazwyczaj przetwarzane już w kilka godzin po zbiorze. W trakcie procesu zamrażania jest zachodzi bardzo mała strata składników odżywczych, tak więc mrożone warzywa zachowują wysoką zawartość witamin i składników mineralnych. A teraz wyobraźmy sobie sytuację, gdy świeże warzywa są transportowane do sklepu. Zanim dotrą na nasz stół, ich transport może trwać kilka dni, a nawet tygodni. W tym czasie witaminy stopniowo ulegają zniszczeniu i to niezależnie od tego, jak ostrożnie by nie były przewożone i przechowywane.
Niektóre metody przetwarzania mogą powodować straty niektórych składników odżywczych, przykładem tego może być ubytek części witamin i składników mineralnych, które przechodzą w trakcie gotowania do wywaru, czy też straty składników odżywczych przy obróbce ziarna w celu uzyskania białej mąki. Jednakże, obróbka technologiczna może spowodować wzrost wartości odżywczej pożywienia. Przykładem tego może być likopen - silny przeciwutleniacz (substancja pełniąca funkcję ochronną w organizmie), który znajduje się między innymi w pomidorach i melonach. Otóż dowiedziono, że staje się on lepiej przyswajalny dla organizmu (bio-dostępny), kiedy pomidory zostały poddane obróbce i są w postaci pasty, keczupu, czy zupy.

źródło: PFPZ